在咖啡烘焙中不管使用的是多高檔的烘焙機，至少必須有四個溫度測量數(shù)據(jù)來作比對，否則就只能花大量的時間和豆子不停的試誤，四個測量數(shù)據(jù)為：

1、進氣溫 (入風溫)：外界空氣進入燃燒室經(jīng)火排加熱后，進入烘焙桶前的溫度，半熱風機通常測量它烘焙桶底部進氣孔外側(cè)的環(huán)境溫度；直火機因孔位比較多進氣點比較多，或可以烘焙桶上方的環(huán)境溫度為代表 ；熱風機可以熱風進入烘焙室前那點的風溫測量作代表。

2、爐溫 (環(huán)境溫度)：通常在烘焙機的前面板開孔裝探針，其位置不會讓探針接觸到豆堆，測量到的是烘焙桶內(nèi)空氣的溫度。

3、豆溫 (Bean temperature)：通常在烘焙機的前面板或下豆擋板開孔裝探針，其位置正好讓探針埋在豆堆里面，確保測量到的大部分是豆子的溫度。

4、排氣溫 (排風溫，Exhausted temperature)：探針設置位置位于排氣風路上，可能在烘焙桶的排氣口、入豆排氣的三叉管中間、烘焙機排氣管后端等等，視各廠家的設計而定，其設置位置與測量的值影響非常巨大，設置位置距烘焙桶排氣口越遠，數(shù)值的差異也會越大。由于排氣溫度是烘焙桶加上吸入的空氣與桶內(nèi)的豆子進行熱交換之后的測量數(shù)字，對烘焙過程的掌控來說相當重要，烘焙桶的排氣口所測量的數(shù)字取了一個專屬名詞MET( Maximum Environment temperature最高環(huán)境溫度)，來和設置在其他位置的ET(爐溫Environment temperature，排氣溫Exhausted temperature)作一區(qū)隔。MET是相當重要的測量，特別是在思考豆子烘焙的熱風比